"อาหารคนเมือง": "อาหารคนเมือง"

มาเชียงใหม่ทั้งที นอกจากจะเพลิดเพลินกับการเที่ยวชมสถานที่สำคัญต่าง ๆ แล้ว อีกสิ่งที่พลาดไม่ได้ คือ การได้ชิมอาหารเหนือแท้ ๆ จึงถือโอกาสแนะนำเมนูอาหารเหนือยอดฮิตของคนเมือง คนล้านนาเมืองเชียงใหม่ว่ากันว่าใครที่มาเชียงใหม่แล้วไม่ได้มาลิ้มรสอาหารแบบล้านนาแท้ๆ ถึงจะได้มาเชียงใหม่แบบจริงๆ และมีวิธีทำอาหารมาให้รู้เพผื่อว่าเพื่อนๆอยากลองทำกินเอง..........................................................................

ขนมจีนน้ำเงี้ยว

วิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยว
เครื่องปรุง

ซี่โครงหมู ตัดเป็นชิ้น 1x1 นิ้ว (ต้มให้นุ่ม)1/2 กิโลกรัม

เลือดหมู หั่นสี่เหลี่ยม 1/2x1/2 นิ้ว1/2 กิโลกรัม

มะเขือเทศลูกเล็ก ผ่าครึ่ง 1/2 กิโลกรัม

เกลือ2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ

น้ำซุป น้ำต้มกระดูกหมู กรองเอาเฉพาะน้ำ6ถ้วย

เครื่องแกง

พริกแห้ง 7เม็ด

รากผักชีหั่นฝอย 1ช้อนชา

ข่าหั่นละเอียด 1ช้อนชา

ตะไคร้ซอย 2 ช้อนชา

กะปิ 2 ช้อนชา

หอมแดง 7 หัว

กระเทียม 3 หัว

1.โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด นำลงผัดในน้ำมันพืช พอหอม ใส่หมูสับ

2.เทลงในหม้อน้ำต้มกระดูกหมู ใส่ซี่โครงหมู แล้วใส่เลือดหมู และมะเขือเทศ

3.ปรุงรสด้วยเกลือ พอเดือดอีกครั้ง ยกลง เสร็จขั้นตอนทำน้ำเงี้ยว

4.จัดขนมจีนใส่จานพร้อมเครื่องเคียง ราดด้วยน้ำเงี้ยวที่ทำไว้ รับประทานกับแคบหมู

ผักกาดดอง ถั่วงอก ต้นหอม ผักชี พริกทอด กระเทียมเจียว

..............................................................................................................................

น้ำพริกอ่อง

เครื่องปรุง

หมู สับละเอียด3ช้อนโต๊ะ

พริกแห้งเม็ดใหญ่ ปิ้งให้หอม7เท็ด

หอมแดงซอย2ช้อนโต๊ะ

กระเทียม1หัว

กระปี2ช้อนชา

เกลือ 1ช้อนชา

ต้นหอม ผักชี หั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ

มะเขือเทศลูกเล็ก ซอย2 ลูก

น้ำมันพืช3ช้อนโต๊ะ

น้ำซุป (น้ำต้มกระดูกหมู)1/2 ถ้วย

กระเทียม1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.โขลกพริกแห้ง เกลือ กระเทียม หอมแดง กะปิ ให้ละเอียด

2.ใส่น้ำมันลงกะทะ พอร้อนใส่น้ำพริกลงผัด แล้วใส่หมูสับ มะเขือเทศซอย น้ำซุป

3.จากนั้นผัดให้แห้ง เป็นน้ำขลุกขลิก ชิมดู

...................................................................................

ผักกาดจอ

เป็นการปรุงอาหารประเภทผัก โดยการนำน้ำใส่หม้อตั้งไฟปรุงด้วย เกลือ กะปิ ปลาร้าเมื่อน้ำเดือดจึงใส่ผักลงไป จากนั้นจึงเติมรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะขามเปียกหรือมะขามสด (ไม่นิยมน้ำมะนาว มะเขือเทศ มะกรูด) การจออาจใส่กระดูกหมูด้วยก็ได้ ชนิดผักที่มีการนำมาจอ เช่น ผักกาด ผักหนาม ผักกูด ผักบุ้ง ซึ่งบางแห่งนิยมใส่ถั่วเน่าแข็บผิงไฟ และน้ำอ้อย ลงไปด้วย